臊子面

臊子面是第二批入选市级非物质文化遗产名录的传统饮食之一。

臊子面是酒泉的一种传统特色面食，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面历史悠久，它来源于唐代的“长命面”，是在“长命面”的基础上发展变化而来的，是老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”

臊子面又叫“蛟（浇）汤面”。传说西周时，有一天周文王带领族人外出打猎，行至渭河畔，见一蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪，残害百姓。人们早对这条吃人的大蛟狠之入骨，周文王一声令下，大伙一起张弓放箭，大蛟的两眼被射瞎，喉咙被射穿，挣扎一会儿，就从空中跌落下来。周文王走进一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃碗面后，又将汤倒回锅里。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。这蛟龙面，就是臊子面的前身。

酒泉臊子面是用传统手工和当地麦面精制而成。由于酒泉地处戈壁绿洲，日照充足，小麦品质高，出粉率高，面粉筋道。做面条时，面团要揉得越光越好，越筋越好。把揉好的面用擀面杖擀薄，切成长条煮熟，加汤食之。面条细长而匀称，尤像韭叶，加之汤的味道鲜美，吃上一碗，使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤，汤的制作很讲究，先将猪肉或羊肉、萝ト、洋芋等切成臊子，在锅内适火炒好后加入水，再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料，然后将面挑入汤中，即成一碗难得的美食。面筋汤鲜，令人垂涎欲滴。