拉条面

拉面原是山西的名吃，因其是用手搓、揉、拉面团使其成为面条，故称之为拉面。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢面条就是现在的拉面。

酒泉拉条面起源于山西拉面，是当地人最爱吃也最常吃的日常主食之一。拉条面的制作方法，在我国北方几乎差不多，仅仅是在面上的“浇头”有所不同，而出现了不同的吃法。在北京、河北一带，浇头主要是“酱和臊子”；山西是“拌酱菜”；在酒泉主要是拌菜，菜是菜，面是面，菜炒出来后再和面拌在一起吃。因菜的品种不同，而演变出各种叫法，如“芹菜拌面、韭菜拌面、白菜拌面、过油肉拌面、土豆丝拌面、西红柿拌面、大杂烩拌面、西红柿鸡蛋拌面…”等几十种。由于地理和气候的关系，西北产的的小麦含淀粉量极高，用当地面粉做的拉条面劲道，吃了有劲，百吃不厌。

关于酒泉拉条面的来历，有各种说法。有的说是回族人的食品，有的说是维吾尔族的食品，众说纷纭。有些地方小吃的来源是难以考究的。在多民族杂居的地方，一些特色小吃是各族人民互相学习和借鉴的结果，比如陕西的羊肉泡馍，据说起源于唐朝，那时长安的胡人较多，他们喜欢吃羊肉，而长安人很爱吃锅盔，于是这二者相结合便形成了羊肉泡馍。酒泉在历史上就是一个文化交汇和多民族融和的地区，一些特色小吃就是经过借鉴融和各民族的饮食习惯而形成的。

酒泉拉条面之所以百吃不厌，得益于当地产的优质小麦磨成的面粉，经过传统揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各种炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠子，更细的叫一根线；按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，拉得越薄越好。鸡肠面揪成一寸左右短截的叫“炮仗子”，更细的叫“香头子”；扁叶子成方形薄片的叫揪片子。食者用餐时可根据自己的爱好习惯点配菜，除炒面有固定的菜汁外，其它可任选炒菜，吃拉条面时一般配以肉末为主并有少量葱、蒜之类菜肴。现炒的菜叫“亮子”，或叫“小炒”。“亮子”炒好后浇盖在面上，拌匀即食。这种面不仅饱肚，又是美味享受。随着生活水平提高，现在的酒泉拉条子，它的吃法也在发生多样的变化，品种也日益丰富了。

美食可以唤醒人们的记忆。当远行归来，酒泉人最牵挂的美食大概就是拉条面了，吃着亲人用茄子、辣椒、西红柿随意搭配炒成的茄辣西拌拉条面，内心不觉升起一股暖暖的爱意，这拉条面被岁月赋予了家庭的味道，永远难以忘怀。